Die leckeren Aromen von Schokolade können in anderen Desserts ein Risiko darstellen
Was macht den Geschmack und Geruch von Schokolade so köstlich? Chemie natürlich! Eine Vielzahl von Molekülen trägt gemeinsam zu diesem unverwechselbaren Aroma bei, aber dieselben Moleküle können auch unerwünschte gesundheitliche Auswirkungen haben, wenn sie in zu großer Menge vorhanden sind. Während viele der Verbindungen in Schokolade in so geringen Konzentrationen vorkommen, dass sie unbedenklich sind, wurden in einigen gebackenen Süßigkeiten höhere Mengen gefunden. Bei der Herstellung von Schokolade werden Kakaobohnen geröstet, um ihren Schokoladengeschmack zu verstärken. Bei diesem Prozess entstehen neue Moleküle wie α,β-ungesättigte Carbonyle, wenn sie bei hohen Temperaturen mit anderen Zutaten reagieren. Diese Klasse von Carbonylen ist hochreaktiv und potenziell genotoxisch, d. h. sie kann beim Verzehr DNA-Schäden verursachen. Obwohl diese Carbonyle in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommen, werden sie auch als Geschmacksverstärker eingesetzt. Einige davon sind in der Europäischen Union verboten, darunter das butterartig schmeckende Furan-2(5H)-on. Um besser zu verstehen, wie diese Moleküle auf natürliche Weise in Lebensmitteln entstehen und ob sie in Mengen vorhanden sind, die ein Gesundheitsrisiko darstellen könnten, haben Alexandre Dusart und seine Kollegen Schokolade und andere Süßigkeiten auf 10 verschiedene α,β-ungesättigte Carbonyle untersucht – von denen einige von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als sicher eingestuft wurden, während andere noch geprüft werden. … https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2024/may/chocolates-tasty-flavors-might-pose-risk-in-other-desserts.html | Alexandre Dusart, Julie Grosjean, Manon Autuori, Séverine Goscinny, Sonia Collin. Occurrence and Synthesis Pathways of (Suspected) Genotoxic α,β-Unsaturated Carbonyls in Chocolate and Other Commercial Sweet Snacks. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024; DOI: 10.1021/acs.jafc.4c01043
Lang leben, gesund bleiben: Studie enthüllt wichtige Gesundheitsmarker
Leibniz-Institut für Präventionsforschung und Epidemiologie – BIPS
Bremen – Das Leibniz-Institut für Präventionsforschung und Epidemiologie – BIPS hat in einer aktuellen Studie wesentliche Fortschritte bei der Identifizierung von Gesundheitsmarkern gemacht, die für ein langes und gesundes Leben entscheidend sind. Unter der Leitung von Prof. Dr. Krasimira Aleksandrova und in enger Zusammenarbeit mit dem Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) liefert die Forschung wertvolle Erkenntnisse für ein gesundes Altern.
https://idw-online.de/de/news834382
HPV-Impfung schützt Männer vor Kopf-Hals-Tumoren
Chicago – Die Impfung gegen Humane Papillomviren (HPV) geht anscheinend über die Risikoreduktion von Zervixkarzinomen hinaus: Jefferson DeKloe zufolge, Thomas Jefferson University in Philadelphia gehen dadurch auch Kopf-Hals-Tumoren sowie …
https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/151656/HPV-Impfung-schuetzt-Maenner-vor-Kopf-Hals-Tumoren
Darmbakterien produzieren Hormone, die an postpartalen Depressionen beteiligt sind
Studie zeigt, wie Darmmikroben Steroide verarbeiten – mit Hilfe von Blähungen
Von STEPHANIE DUTCHEN 24. Mai 2024 Forschung
Studie zeigt, dass zwei verwandte Arten von Darmbakterien Steroide anders modifizieren können als menschliche Zellen und belegt, dass Blähungen beeinflussen, welche Steroide Darmbakterien produzieren. Die Arbeit deutet darauf hin, dass die Darmmikrobiota wie ein endokrines Organ wirken kann und Hormone produziert, die die menschliche Gesundheit beeinflussen. Die Ergebnisse liefern neue Hinweise darauf, dass Ärzte eines Tages bestimmte psychische Erkrankungen durch Manipulation des Darmmikrobioms behandeln könnten. https://hms.harvard.edu/news/gut-bacteria-produce-hormone-involved-postpartum-depression
Cell-Zusammenfassung
Jüngste Studien deuten darauf hin, dass mit dem Menschen assoziierte Bakterien mit vom Wirt produzierten Steroiden interagieren, aber die Mechanismen und physiologischen Auswirkungen solcher Interaktionen bleiben unklar. Hier zeigen wir, dass die menschlichen Darmbakterien Gordonibacter pamelaeae und Eggerthella lenta reichlich vorhandene biliäre Kortikoide durch 21-Dehydroxylierung in Gestagene umwandeln und damit eine Klasse von immun- und stoffwechselregulierenden Steroiden in eine Klasse von Sexualhormonen und Neurosteroiden verwandeln. Mithilfe von vergleichender Genomik, homologer Expression und heterologer Expression identifizieren wir ein bakterielles Gencluster, das die 21-Dehydroxylierung durchführt. Wir entdecken auch eine unerwartete Rolle für die Wasserstoffgasproduktion durch Bakterien aus dem Darm bei der Förderung der 21-Dehydroxylierung, was darauf hindeutet, dass Wasserstoff den Sekundärstoffwechsel im Darm moduliert. Der Gehalt an bestimmten bakteriellen Gestagenen, darunter Allopregnanolon, besser bekannt als Brexanolon, ein von der FDA zugelassenes Medikament zur Behandlung von postpartalen Depressionen, ist in den Fäkalien von schwangeren Menschen deutlich erhöht. Somit kann die bakterielle Umwandlung von Kortikoiden in Gestagene die Wirtsphysiologie beeinflussen, insbesondere im Zusammenhang mit der Schwangerschaft und der Gesundheit von Frauen. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cell.2024.05.005
Schwangere und Stillende sollten Fischarten mit hohen Gehalten an Methylquecksilber meiden
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
In Fisch und Meeresfrüchten stecken zahlreiche wichtige Vitamine, Spurenelemente und Nährstoffe, etwa Vitamin D, Jod oder Omega-3-Fettsäuren. Diese Lebensmittel sind deshalb ein wertvoller Bestandteil einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung. Allerdings reichert sich in Fischen und auch in Muscheln, Krabben oder Tintenfischen die Quecksilberverbindung Methylquecksilber (MeHg) an.
https://idw-online.de/de/news834252
Führt pränatales Fluorid zu neurologischen Auffälligkeiten der Kinder?
Weisen Schwangere hohe Fluoridkonzentrationen im Urin auf, so geht das offenbar mit neurologischen Verhaltensauffälligkeiten der Kinder einher. Ist die Exposition in der Schwangerschaft zu begrenzen?
Bizarre Bakterien bringen den Ablauf des Lebens durcheinander
Bakterien haben Biologen verblüfft, indem sie den üblichen Informationsfluss umkehrten. Normalerweise dienen in die DNA geschriebene Gene als Vorlage für die Herstellung von RNA-Molekülen, die dann in Proteine übersetzt werden. Von einigen Viren ist bekannt, dass sie über ein Enzym verfügen, das diesen Fluss umkehrt, indem es RNA in DNA umschreibt. Jetzt haben Wissenschaftler Bakterien mit einem ähnlichen Enzym gefunden, das sogar völlig neue Gene herstellen kann – indem es RNA als Vorlage liest. Diese Gene bilden Schutzproteine, wenn ein Bakterium von einem Virus infiziert wird. „Das sollte unsere Sichtweise auf das Genom verändern“, sagt der Biochemiker und Mitautor der Studie, Samuel Sternberg.
https://www.nature.com/articles/d41586-024-01477-8
