„Sauerkraut, Kohl, Gemüse und Fermentation“

Fermen­tierte Lebens­mittel: Warum der Verzehr von Sauerkraut Ihrem Darm hilft, gesund zu bleiben

Jahrzehntelang wurde die Fermentierung eingesetzt, um Nahrungsmittel zu konservieren, haltbar zu machen und den Geschmack zu verbessern. Aber viele Menschen wissen nicht, welche gesundheit­lichen Vorteile fermentierte Lebensmittel haben.

Manal Mohammed, University of Westminster

Fermentierte Nahrungsmittel werden allgemein definiert1Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, Gänzle M, Kort R, Pasin G, Pihlanto A, Smid EJ, Hutkins R. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017 Apr;44:94-102. doi: 10.1016/j.copbio.2016.11.010. Epub 2016 Dec 18. PMID: 27998788. als „Lebensmittel oder Getränke, die durch kontrolliertes mikrobielles Wachstum und die Umwandlung von Lebensmittelbestandteilen durch enzymatische Wirkung2Maria L Marco, Dustin Heeney, Sylvie Binda, Christopher J Cifelli, Paul D Cotter, Benoit Foligné, Michael Gänzle, Remco Kort, Gonca Pasin, Anne Pihlanto, Eddy J Smid, Robert Hutkins, Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond, Current Opinion in Biotechnology, Volume 44, 2017, Pages 94-102, ISSN 0958-1669, https://doi.org/10.1016/j.copbio.2016.11.010.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095816691630266X)
hergestellt werden“. Dazu gehören eingelegter Kohl oder Sauerkraut, das Joghurtgetränk Kefir, Sauerteigbrot und einige Essiggurken (nur die lakto-fermentierten).

Fermentierte Lebensmittel sind reich an nützlichen Mikroben und hilfreichen Stoffwechselprodukten3Feng, R., Chen, L. & Chen, K. Fermentation trip: amazing microbes, amazing metabolisms. Ann Microbiol 68, 717–729 (2018). https://doi.org/10.1007/s13213-018-1384-5 (Substanzen, die während der Fermentation von Bakterien produziert werden und gut für einen gesunden Darm sind).

Mehrere prominente Forschungsgruppen4Hill D, Sugrue I, Arendt E, Hill C, Stanton C, Ross RP. Recent advances in microbial fermentation for dairy and health. F1000Res. 2017;6:751. Published 2017 May 26. doi:10.12688/f1000research.10896.1 |Jüngste Fortschritte in der mikrobiellen Fermentation für Milchprodukte und Gesundheit

haben festgestellt, dass fermentierte Nahrung viele gesundheitliche Vorteile bietet, die Gewichtsabnahme fördert und das Risiko für einige Krankheiten verringern kann.

 

Lebensmittelorganisationen und Gruppen wie die Association of UK Dietitians | DGE empfehlen inzwischen, häufiger fermentierte Nahrungsmittel5Ebner S, Smug LN, Kneifel W, Salminen SJ, Sanders ME. Probiotics in dietary guidelines and clinical recommendations outside the European Union. World J Gastroenterol. 2014;20(43):16095-16100. doi:10.3748/wjg.v20.i43.16095 zu essen. Zum Beispiel werden fermentierte Milch und Joghurt jetzt Kleinkindern6Fermented Food Guidelines for Children ab dem sechsten Lebensmonat verabreicht, um für eine gute Nährstoffbilanz zu sorgen, Eisenmangel in Bevölkerungsgruppen, die Kuhmilch verwenden, vorzubeugen und Magen-Darm-Infektionen zu verringern.

Milchkefir, auch Búlgaros genannt, ist ein fermentiertes Milchgetränk, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt.
Milchkefir, auch Búlgaros genannt, ist ein fermentiertes Milchgetränk, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt. Von @anusha auf Unsplash Free to use under the Unsplash License

Eine andere Studie ergab, dass der regelmäßige Verzehr von fermentierten Lebensmitteln besonders wichtig für einkommensschwache und ressourcenarme Bevölkerungsgruppen sein könnte, die überproportional anfällig für Magen-Darm-Infektionen7Kort, R., Westerik, N., Mariela Serrano, L. et al. A novel consortium of Lactobacillus rhamnosus and Streptococcus thermophilus for increased access to functional fermented foods. Microb Cell Fact 14, 195 (2015). https://doi.org/10.1186/s12934-015-0370-x wie E. coli und Listerien 8Britton RA, Versalovic J. Probiotics and gastrointestinal infections. Interdiscip Perspect Infect Dis. 2008;2008:290769. doi:10.1155/2008/290769 sind.

Warum wirken fermentierte Lebensmittel?

Während der Fermentierung können Bakterien Vitamine und nützliche Stoffwechselprodukte9Feng, R., Chen, L. & Chen, K. Fermentation trip: amazing microbes, amazing metabolisms. Ann Microbiol 68, 717–729 (2018). https://doi.org/10.1007/s13213-018-1384-5 produzieren. Fermentierte Nahrungsmittel enthalten potenziell probiotische Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien. Und trotz der kurzen Zeit, die diese Bakterien im Darm verbringen, helfen sie bei der Nahrungsverdauung und verbessern unser Immunsystem. Die Probiotika in fermentierter Nahrung stärken auch die Darmwände und verhindern, dass der Darminhalt ins Blut gelangt, sodass Fermentiertes zur Prävention des Leaky-Gut-Syndroms beitragen kann. Es wurde auch gesehen, dass es bei der Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten wie  Allergien und Ekzemen10Yan F, Polk DB. Probiotics and immune health. Curr Opin Gastroenterol. 2011;27(6):496-501. doi:10.1097/MOG.0b013e32834baa4d hilfreich sein kann.

Der Verzehr von Kimchi und anderen fermentierten Gemüsesorten kann Asthma und atopische Dermatitis11Sunmin Park, Ji-Hyun Bae, Fermented food intake is associated with a reduced likelihood of atopic dermatitis in an adult population (Korean National Health and Nutrition Examination Survey 2012-2013), Nutrition Research, Volume 36, Issue 2, 2016, Pages 125-133, ISSN 0271-5317, https://doi.org/10.1016/j.nutres.2015.11.011. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531715002912) verringern. Andere Studien berichten, dass fermentierte Nahrung das Risiko für Typ-2-Diabetes12Dae Young Kwon, James W. Daily, Hyun Jin Kim, Sunmin Park,
Antidiabetic effects of fermented soybean products on type 2 diabetes, Nutrition Research, Volume 30, Issue 1, 2010, Pages 1-13, ISSN 0271-5317, https://doi.org/10.1016/j.nutres.2009.11.004. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531709002450)
und Bluthochdruck13Miho Nozue, Taichi Shimazu, Shizuka Sasazuki, Hadrien Charvat, Nagisa Mori, Michihiro Mutoh, Norie Sawada, Motoki Iwasaki, Taiki Yamaji, Manami Inoue, Yoshihiro Kokubo, Kazumasa Yamagishi, Hiroyasu Iso, Shoichiro Tsugane, Fermented Soy Product Intake Is Inversely Associated with the Development of High Blood Pressure: The Japan Public Health Center–Based Prospective Study, The Journal of Nutrition, Volume 147, Issue 9, September 2017, Pages 1749–1756, https://doi.org/10.3945/jn.117.250282 senkt. Der Verzehr von fermentierten Milchprodukten reduzierte die Gefahr der Entstehung von Blasenkrebs14Susanna C Larsson, Swen-Olof Andersson, Jan-Erik Johansson, Alicja Wolk, Cultured milk, yogurt, and dairy intake in relation to bladder cancer risk in a prospective study of Swedish women and men, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 88, Issue 4, October 2008, Pages 1083–1087, https://doi.org/10.1093/ajcn/88.4.1083. Bei älteren Erwachsenen aus dem Mittelmeerraum15PREDIMED Investigators, Consumption of Yogurt, Low-Fat Milk, and Other Low-Fat Dairy Products Is Associated with Lower Risk of Metabolic Syndrome Incidence in an Elderly Mediterranean Population, The Journal of Nutrition, Volume 145, Issue 10, October 2015, Pages 2308–2316, https://doi.org/10.3945/jn.115.214593, bei denen eine Reihe von Erkrankungen zusammen auftreten, (u. a. erhöhter Blutdruck, hoher Blutzucker und überschüssiges Körperfett) zeigte eine joghurtreiche Ernährung eine geringere Neigung zum Auftreten eines metabolische Syndroms.

Lesen Sie mehr dazu: Mediterrane Ernährung erhöht Darmbakterien im Zusammenhang mit gesundem Altern bei älteren Erwachsenen (en)

Probiotika in fermentierter Nahrung haben gesundheitsfördernde Eigenschaften wie z. B. die Senkung des Cholesterinspiegels; eine Studie16Jurášková D, Ribeiro SC, Silva CCG. Exopolysaccharides Produced by Lactic Acid Bacteria: From Biosynthesis to Health-Promoting Properties. Foods. 2022 Jan 8;11(2):156. doi: 10.3390/foods11020156. PMID: 35053888; PMCID: PMC8774684. hat erbracht, dass verschiedene Milchsäurebakterienstämme den Cholesterinspiegel im Blut senken können.

      

 

Rezepte für fermentierte Lebensmittel (en, YouTube).

 

Lebensmittel Fermentieren | Gemüse gesund haltbar machen – mit Dagmar von Cramm (de, YouTube).

Es scheint noch weitere mögliche Vorteile zu geben, aber es ist mehr Forschung nötig. In einer kürzlich erschienenen Übersichtsarbeit17Jiayi Wu, Yuheng Zhang, Ling Ye, Chenglin Wang,
The anti-cancer effects and mechanisms of lactic acid bacteria exopolysaccharides in vitro: A review, Carbohydrate Polymers, Volume 253, 2021, 117308, ISSN 0144-8617, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117308. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861720314818)
wurden die krebshemmenden Eigenschaften von Milchsäurebakterien in fermentierten Nahrungsmitteln auf eine Vielzahl von Tumorzellen aus Darm, Leber und Brust nachgewiesen, da sie die Entwicklung von Tumoren modulieren. Eine Ernährung mit Lebensmitteln, die reich an konjugierter Linolsäure sind, insbesondere Käse, kann bei Frauen nach den Wechseljahren vor Brustkrebs schützen. Allerdings sind sich nicht alle Studien einig und eine Pilotstudie18Margaret Flowers, Joyce A. Schroeder, Alexander D. Borowsky, David G. Besselsen, Cynthia A. Thomson, Ritu Pandey, Patricia A. Thompson, Pilot study on the effects of dietary conjugated linoleic acid on tumorigenesis and gene expression in PyMT transgenic mice, Carcinogenesis, Volume 31, Issue 9, September 2010, Pages 1642–1649, https://doi.org/10.1093/carcin/bgq148 an Mäusen deutet sogar auf ein erhöhtes Tumorwachstum hin.

Verbesserung von Stimmung und Schlaf

Fermentiertes verbessert nachweislich auch die Stimmung und den Schlaf. Präbiotika, die in fermentierten Lebensmitteln enthalten sind, sind unverdauliche Inhaltsstoffe19Gibson GR, Probert HM, Loo JV, Rastall RA, Roberfroid MB. Dietary modulation of the human colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutr Res Rev. 2004 Dec;17(2):259-75. doi: 10.1079/NRR200479. PMID: 19079930., die das Wachstum und die Aktivität von förderlichen Bakterien in unserem Darm gezielt anregen. Der Verzehr fermentierter Nahrung kann Sie glücklicher machen, denn die Präbiotika dieser Speisen verbessern die Gesundheit des Darms und fördern das Wachstum verschiedener Arten von nützlichen Mikroorganismen. Dies führt zu einem gesunden Spiegel des Hormons Serotonin20Selhub EM, Logan AC, Bested AC. Fermented foods, microbiota, and mental health: ancient practice meets nutritional psychiatry. J Physiol Anthropol. 2014;33(1):2. Published 2014 Jan 15. doi:10.1186/1880-6805-33-2, das hilft, die Stimmung zu stabilisieren, Wohlbefinden und Glücksgefühle zu regulieren, Angstzustände zu modulieren und den Schlaf zu kontrollieren. Mit Fermenten angereicherte chemische Verbindungen werden auch mit einer positiven psychischen Gesundheit 21Gibson GR, Probert HM, Loo JV, Rastall RA, Roberfroid MB. Dietary modulation of the human colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutr Res Rev. 2004 Dec;17(2):259-75. doi: 10.1079/NRR200479. PMID: 19079930. in Zusammenhang gebracht. Um gut zu schlafen, müssen Sie Ihren Darm schonen. Der Verzehr von Fermentiertem wie Joghurt, Sauerkraut oder Kimchi vor dem Schlafengehen kann helfen, Schlaflosigkeit zu überwinden.

Während der Fermentierung produzieren Milchsäurebakterien konjugierte Linolsäuren, die nachweislich eine blutdrucksenkende22Nao Inoue, Koji Nagao, Junichi Hirata, Yu-Ming Wang, Teruyoshi Yanagita,
Conjugated linoleic acid prevents the development of essential hypertension in spontaneously hypertensive rats, Biochemical and Biophysical Research Communications, Volume 323, Issue 2, 2004, Pages 679-684, ISSN 0006-291X, https://doi.org/10.1016/j.bbrc.2004.08.139. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0006291X04019060)
Wirkung haben. Wer Bluthochdruck hat, leidet eher unter Stimmungsproblemen wie Angstzuständen und Depressionen als jemand mit normalem Blutdruck.

Trotz der vielen beschriebenen gesundheitlichen Vorteile fermentierter Speisen können bei einigen Menschen Nebenwirkungen auftreten. Die häufigste Reaktion ist eine vorübergehende Zunahme von Blähungen und Völlegefühl. Das liegt an den überschüssigen Gasen, die entstehen, wenn Probiotika schädliche Darmbakterien und Pilze abtöten.

Leider können andere Menschen nach dem Verzehr von Sauerkraut oder Kimchi Kopfschmerzen oder Migräne bekommen, was mit den Histaminen zusammenhängen könnte, die in fermentierten Nahrungsmitteln reichlich vorhanden sind. Die Symptome einer Histaminintoleranz können zwar unterschiedlich sein, aber zu den häufigsten Reaktionen gehören Kopfschmerzen oder Migräne, verstopfte Nasen oder Nasennebenhöhlen, Übelkeit und sogar Erbrechen (was allerdings relativ selten23Comas-Basté O, Sánchez-Pérez S, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla M, Vidal-Carou MDC. Histamine Intolerance: The Current State of the Art. Biomolecules. 2020;10(8):1181. Published 2020 Aug 14. doi:10.3390/biom10081181 vorkommt).

Im Laufe der Jahrhunderte haben viele Menschen aus Zweckmäßigkeit Fermentationsprodukte zu sich genommen, ohne sich ihrer gesundheitlichen Vorteile bewusst zu sein. Zum Glück sind viele fermentierte Lebensmittel billig und nicht kompliziert herzustellen, sodass wir auf einfache Weise unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden verbessern können.

Offenlegungserklärung

Manal Mohammed arbeitet nicht für ein Unternehmen oder eine Organisation, das/die von diesem Artikel profitieren könnte, berät sie nicht, besitzt keine Anteile an ihr und erhält keine finanziellen Mittel von ihr.

Ergänzungen des Beitrags von Dr. Manal Mohammed mit Hinweisen auf neue Forschung:

1) Umfassende Bewertung der probiotischen Eigenschaften, der hypoglykämischen Fähigkeit und der antioxidativen Aktivität von Milchsäurebakterien

Zusammenfassung ... zeige mehr. 24by Hongyu Wang, ORCID and Liang Li, Comprehensive Evaluation of Probiotic Property, Hypoglycemic Ability and Antioxidant Activity of Lactic Acid Bacteria, Foods 2022, 11(9), 1363; Published: 8 May 2022, https://www.mdpi.com/2304-8158/11/9/1363 … Die Einnahme von Milchsäurebakterien ist eine wichtige Strategie zur Linderung oder Vorbeugung von Diabetes, aber die Kandidatenstämme mit guter genetischer Stabilität und hervorragenden Funktionen müssen noch ergänzt werden. In dieser Studie wurden die hypoglykämischen Fähigkeiten (α-Amylase, α-Glucosidase und Dipeptidylpeptidase 4), die probiotischen Eigenschaften und die antioxidative Aktivität von Milchsäurebakterien durch eine Hauptkomponentenanalyse (PCA) und einen analytischen Hierarchieprozess (AHP) umfassend bewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass Lactobacillus paracasei (L. paracasei) eine höhere Überlebensrate (82,78%) im Magensaft und eine gute Toleranz gegenüber Gallensalz hatte und in HT-29-Zellen kolonisiert werden konnte. L. paracasei hatte eine bemerkenswerte hemmende Wirkung auf α-Amylase (82,21%), α-Glucosidase (84,29%) und Dipeptidylpeptidase 4 (42,51%). L. paracasei hatte eine bessere Radikalfängeraktivität, Gesamtantioxidationsaktivität (FRAP) und Superoxiddismutaseaktivität. Nach den Ergebnissen der PCA hatte L. paracasei die beste hypoglykämische Fähigkeit und Lactococcus lactis (L. lactis) die beste probiotische Eigenschaft. Laut AHP war L. paracasei das beste potenzielle hypoglykämische Probiotikum; außerdem zeigte L. lactis neben Lactobacillus die höchste Gesamtleistung. Alle Milchsäurebakterien in diesem Test hatten eine gute Sicherheit. Es ist zu erwarten, dass L. paracasei ein neuer potenzieller hypoglykämischer Stamm werden wird. Volltext aufrufen Schlüsselwörter: Probiotische Eigenschaft, hypoglykämische Fähigkeit, antioxidative Aktivität, Milchsäurebakterien EINSCHUB-ENDE

2) Biologische Funktionen von Exopolysacchariden aus Milchsäurebakterien und ihr potenzieller Nutzen für Menschen und Nutztiere

Zusammenfassung ... zeige mehr. … 25María Laura Werning, ,Annel M. Hernández-Alcántara, ORCID, María Julia Ruiz ORCID,Lorena Paola Soto,María Teresa Dueñas Paloma López ORCID, Laureano Sebastián Frizzo, Biological Functions of Exopolysaccharides from Lactic Acid Bacteria and Their Potential Benefits for Humans and Farmed Animals, Foods 2022, 11(9), 1284; https://doi.org/10.3390/foods11091284, Published: 28 April 2022 Milchsäurebakterien (LAB) synthetisieren Exopolysaccharide (EPS), das sind strukturell vielfältige Biopolymere mit einer breiten Palette an technologischen Eigenschaften und Bioaktivitäten. Es gibt wissenschaftliche Belege dafür, dass diese Polymere gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Die meisten im Handel erhältlichen probiotischen Mikroorganismen, die von Menschen und Nutztieren verzehrt werden, sind LAB und einige von ihnen produzieren EPS, was darauf hindeutet, dass ein Teil ihrer positiven Eigenschaften auf diese Polymere zurückzuführen sein könnte. Probiotische LAB werden derzeit zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit und zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt. Sie werden auch in der Lebensmittel produzierenden Tierhaltung eingesetzt, vor allem aufgrund ihrer Fähigkeit, das Wachstum zu fördern und Krankheitserreger über verschiedene Mechanismen zu hemmen, an denen die Produktion von EPS beteiligt sein könnte. Ziel dieser Übersichtsarbeit ist es daher, den aktuellen Wissensstand über die Eigenschaften, die Verwendung und die biologische Rolle von EPS aus LAB sowie ihre postbiotische Wirkung bei Mensch und Tier zu erörtern und einen Ausblick auf den zukünftigen Beitrag zu geben, den sie in der Ernährung von Nutztieren leisten könnten, um die Produktivität, den Gesundheitszustand der Tiere und die Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit zu verbessern. Volltext anzeigen. Schlüsselwörter: Exopolysaccharide; EPS; Milchsäurebakterien; LAB; Probiotika; Lebensmittel liefernde Tiere EINSCHUB-ENDE

3) Die Rolle von Milchsäurebakterien bei der Lebensmittelkonservierung und -sicherheit

Zusammenfassung ... zeige mehr. … 26Agnieszka Zapaśnik,Barbara Sokołowska,*ORCID,Marcin Bryła 2ORCID, Foods 2022, 11(9), 1283; https://doi.org/10.3390/foods11091283, Published: 28 April 2022 Die Fermentierung verschiedener Lebensmittel durch Milchsäurebakterien ist eine der ältesten Formen der Biokonservierung von Lebensmitteln. Der bakterielle Antagonismus ist seit über einem Jahrhundert bekannt, aber in den letzten Jahren hat dieses Phänomen mehr wissenschaftliche Aufmerksamkeit erhalten, vor allem durch die Verwendung verschiedener Stämme von Milchsäurebakterien (LAB). Bestimmte LAB-Stämme haben eine antimikrobielle Wirkung gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger, einschließlich Bakterien, Hefen und Fadenpilze, gezeigt. Außerdem haben viele Autoren in den letzten Jahren bewiesen, dass Milchsäurebakterien in der Lage sind, die von der letzten Gruppe produzierten Mykotoxine zu neutralisieren. Die antimikrobielle Aktivität von Milchsäurebakterien beruht hauptsächlich auf der Produktion von Stoffwechselprodukten wie Milchsäure, organischen Säuren, Hydroperoxid und Bacteriocinen. Darüber hinaus deuten einige Forschungsarbeiten auf andere Mechanismen der antimikrobiellen Aktivität von LAB gegen Krankheitserreger sowie auf ihre toxischen Stoffwechselprodukte hin. Diese Eigenschaften sind sehr wichtig, da in Zukunft chemische und physikalische Methoden der Konservierung durch eine biologische Methode ersetzt werden können, die auf Milchsäurebakterien und ihren Stoffwechselprodukten basiert. Biokonservierung ist definiert als die Verlängerung der Haltbarkeit und die Erhöhung der Lebensmittelsicherheit durch den Einsatz von kontrollierten Mikroorganismen oder deren Stoffwechselprodukten. Diese biologische Methode kann eine Alternative zum Einsatz chemischer Konservierungsmittel darstellen. In dieser Studie werden die Möglichkeiten des Einsatzes von Milchsäurebakterien gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger aufgezeigt. Unser Ziel ist es, Wissen über die Milchsäuregärung und die Aktivität von Milchsäurebakterien gegen krankheitserregende Mikroorganismen zu gewinnen. Außerdem möchten wir aktuelle Informationen über gesundheitliche Aspekte im Zusammenhang mit dem Verzehr von fermentierten Produkten, einschließlich Probiotika, vorstellen. Volltext anzeigen. Stichworte: Milchsäurebakterien; Milchsäuregärung; Mykotoxine; lebensmittelbedingte Krankheitserreger. EINSCHUB-ENDE

4) Die Besiedlung mit Lactobacillus rhamnosus bekämpft Candida albicans, indem sie metabolische Anpassungen erzwingt, die die Pathogenität beeinträchtigen

Zusammenfassung ... zeige mehr. 27Originalpublikation: Alonso-Roman R, Last A, Mirhakkak MH, Sprague JL, Möller L, Großmann P, Graf K, Gratz R, Mogavero S, Vylkova S, Panagiotou G, Schäuble S, Hube B, Gresnigt MS (2022) Lactobacillus rhamnosus colonisation antagonizes Candida albicans by forcing metabolic adaptations that compromise pathogenicity. Nature Communications, https://doi.org/10.1038/s41467-022-30661-528Milchsäurebakterien schützen gemeinsam vor Candida-Infektionen
Leibniz-Institut für Naturstoff-Forschung und Infektionsbiologie – Hans-Knöll-Institut (Leibniz-HKI)
Die Anwesenheit von Probiotika wie Milchsäurebakterien verändert die Umgebung im Darm und zwingt den Hefepilz Candida albicans, seinen Stoffwechsel umzustellen, wodurch er weniger infektiös wird. So können Probiotika eine Verbreitung von Pilzinfektionen im Darm eindämmen oder verhindern. Forschende des Leibniz-Instituts für Naturstoff-Forschung und Infektionsbiologie – Hans-Knöll-Institut (Leibniz-HKI) haben außerdem herausgefunden, dass Darmzellen das Bakterienwachstum aktiv fördern, um sich vor dem Pilz zu schützen. Die Ergebnisse wurden in Nature Communications veröffentlicht.
Link Deutsch: https://idw-online.de/de/news795861
 Eine Dysbiose der Darmmikrobiota kann ein übermäßiges Wachstum von kommensalen Candida-Arten auslösen – ein wichtiger prädisponierender Faktor für eine disseminierte Candidose. Kommensale Bakterien wie Lactobacillus rhamnosus können der Pathogenität von Candida albicans entgegenwirken. Hier untersuchen wir das Zusammenspiel zwischen C. albicans, L. rhamnosus und Darmepithelzellen, indem wir Transkriptions- und Stoffwechselprofile sowie reverse Genetik integrieren. Ungezielte Metabolomik und In-Silico-Modellierung deuten darauf hin, dass Darmepithelzellen das bakterielle Wachstum metabolisch fördern, was zur bakteriellen Produktion von antivirulenten Verbindungen führt. Außerdem verändert das bakterielle Wachstum das metabolische Umfeld, indem es C. albicans die bevorzugten Nährstoffquellen entzieht. Dies geht mit Veränderungen in der Transkription und im Stoffwechsel von C. albicans einher, einschließlich einer veränderten Expression von virulenzbezogenen Genen. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Besiedlung des Darms mit Bakterien C. albicans entgegenwirken kann, indem sie das Stoffwechselmilieu umgestaltet und metabolische Anpassungen erzwingt, die die Pathogenität des Pilzes verringern. EINSCHUB-ENDE

Info-Krümel

BewertenQuellen&TiefenBild&TonRepublishVerwandtesSocial MediaKommentareSchlagworteInfo-Krümel
Die Bewertungs-Funktion ist derzeit deaktiviert!  
DIE VERWENDETEN QUELLEN
Materialien zur Verfügung gestellt durch: TheConversation. Materialien zur Verfügung gestellt durch: TheConversation.
Der Inhalt kann a. G. der uns von der Autorin genehmigten Übersetzung in Stil und Länge editiert erscheinen. Als Ergänzung wurde an einer Stelle auf die entsprechende Instanz der Deutsche Gesellschaft für Ernährung hingewiesen und ein deutschsprachiges Youtube-Video beigefügt. Für einen der im Original fehlerhaften Links haben wir eine Entsprechung gefunden.
Journal-Referenz:

This article is republished from The Conversation under a Creative Commons license. Read the original article. The Conversation
Tooltips und Hinweise auf ergänzende Forschung:
Die Texte in eventuell vorhandenen Tooltip-Fenstern und die Hinweise auf ergänzende neue Forschung wurden von der Redaktion des W3punkt.de bereitgestellt. Die Tooltips entstammen in der Hauptsache den englisch- und deutschsprachigen Wikipedias.

DIE VERWENDETEN MEDIEN
DAS TITELBILD
„Sauerkraut, Kohl, Gemüse und Fermentation” – von edwina_mc auf Pixabay
BILD IM TEXT
Milchkefir, auch Búlgaros genannt, ist ein fermentiertes Milchgetränk, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt. Von @anusha auf Unsplash Free to use under the Unsplash License
VIDEOS
Von YouTube, das deutsche Video wurde von der Redaktion des W3punkt.de ausgesucht.
Die Vertonung des Beitrags erfolgte von E.H. Wenzel.
DEN BEITRAG WEITERVERWENDEN
Namensnennung – Keine Bearbeitungen 4.0 International (CC BY-ND 4.0)
VERWANDTE BEITRÄGE
DIE INFO KRÜMEL
Der Beitrag enthält ~ 3545 Worte
ungefähre Lesezeit: 11 Minuten
Update: 12. Okt 2023 @ 17:35
CC BY-ND 4.0
Kurz-URL: https://w3punkt.de/074/

Quellen und Tiefen