Speisesalz

Handelsübliches raffiniertes und gemahlenes Speisesalz

Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz (allgemeinsprachlich einfach „Salz“) ist das unter anderem in der Küche für die menschliche Ernährung als Würzmittel verwendete Salz. Es besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl).

Bei der Gewinnung handelsüblichen Speisesalzes verbleiben im Steinsalz und im Meersalz 1–3 % andere Salze und bei unbehandeltem Meersalz noch eine Restfeuchte von bis zu 5 % Wasser. Im Handel ist vorwiegend gereinigtes, raffiniertes Salz. Zur Verbesserung technischer Eigenschaften (Hygroskopie, Rieselfähigkeit) oder zur Vorbeugung gegen Mangelerscheinungen können geringe Mengen anderer Stoffe hinzugefügt sein.

Inhaltsverzeichnis

• 1 Geschichte
• 2 Gewinnung
  • 2.1 Meersalz
  • 2.2 Salz aus dem Berg
    • 2.2.1 Steinsalz
    • 2.2.2 Siedesalz
  • 2.3 Auswaschverfahren
  • 2.4 Produktionsmengen
• 3 Verwendung
  • 3.1 Würzmittel
  • 3.2 Lebensmittelverarbeitung
  • 3.3 Lebensmittelkonservierung
  • 3.4 Medizinische Verwendung
• 4 Verbrauch
• 5 Sorten
• 6 Physiologische Bedeutung
  • 6.1 Bluthochdruck
  • 6.2 Entzündungen und kognitive Beeinträchtigungen im Tierversuch
  • 6.3 Über- oder Unterdosierung
  • 6.4 Messeinrichtung im Mund
• 7 Zusatzstoffe
  • 7.1 Verbesserung der Rieselfähigkeit
  • 7.2 Iod
  • 7.3 Fluorid
  • 7.4 Natriumnitrit
  • 7.5 Folsäure
  • 7.6 Geschmacksstoffe
  • 7.7 „Ur-Salz“ und Raffination
• 8 Toponyme
• 9 Literatur
• 10 Weblinks
• 11 Einzelnachweise

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