Zucker

„Als Zucker wird neben verschiedenen anderen Zuckerarten ein süß schmeckendes, kristallines Lebens- und Würzmittel bezeichnet, das aus Pflanzen gewonnen wird und hauptsächlich aus Saccharose besteht.

Hauptquellen sind Zuckerrohr (Anbau in den Tropen), Zuckerrübe (Anbau in gemäßigten Breiten, z. B. Mitteleuropa) und die transgene Zuckerrübe H7-1 (USA). 2016 wurden weltweit etwa 277,2 Mio. Tonnen Zuckerrüben und 1,891 Mrd. Tonnen Zuckerrohr produziert. Hauptanbauländer für Zuckerrüben sind Russland, Frankreich und die USA, für Zuckerrohr sind es Brasilien, Indien und China.^[1] Die durchschnittliche Jahresversorgung mit Zucker lag 2013 in Deutschland bei 35,61 kg pro Kopf.^[2] Jahresversorgung ist nicht gleichbedeutend mit Jahresverbrauch. Es ist lediglich ein statistischer Jahresdurchschnittswert aus Produktion + Importe – Exporte, umgerechnet pro Kopf der Bevölkerung.

Sein physiologischer Brennwert beträgt 16,8 kJ oder 4,0 kcal pro Gramm (zum Vergleich: Alkohol liefert 29,8 kJ pro Gramm, Fette etwa 39 kJ pro Gramm), mit einer Dichte von 1,6 g/cm³ ist er schwerer als Wasser (1 g/cm³). (Für die Messung von Zuckermengen im Haushalt muss üblicherweise nicht von der Dichteangabe ausgegangen werden, sondern von der Schüttgutdichte, die geringer ausfällt. Sie liegt für Kristallzucker bzw. gekörnten Zucker zwischen 0,67^[3] und 1,02 g/cm³^[4].) Bei 20 °C sind 203,9 g Zucker in 100 ml Wasser löslich, bei 100 °C 487,2 g in 100 ml.^[5]

• 1 Geschichte
  • 1.1 Etymologie
  • 1.2 Daten zur Kulturgeschichte des Zuckers
  • 1.3 Beginn der industriellen Herstellung von Zucker aus Rüben – Zuckerindustrie
• 2 Zuckererzeugung
• 3 Zuckerpreis
• 4 Zuckerbezeichnungen
  • 4.1 Rohstoff
  • 4.2 Form und Körnung
  • 4.3 Zuckersortiment
  • 4.4 Zusammensetzung
  • 4.5 Gebrauch und Zusatz
  • 4.6 Weitere Zuckerprodukte
• 5 Gesundheitliche Auswirkungen
  • 5.1 Zahnkaries
  • 5.2 Diabetes mellitus und Zuckerkonsum
  • 5.3 Hyperaktivität und Zucker
  • 5.4 Zuckersucht durch Zuckerkonsum?
• 6 Zucker als nachwachsender Rohstoff
• 7 Bräunung beim Backen und Rösten
• 8 Andere Zuckerarten
• 9 Weitere Süßungsstoffe
• 10 Siehe auch
• 11 Film
• 12 Literatur
• 13 Weblinks
• 14 Einzelnachweise 

Stand vom Okt 3, 2019 @ 21:03 … “ → Wp

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